quarta-feira, 12 de abril de 2017

Workshop Doces Temperos no CHOCO ARTE in Tejo


Mais uma vez o Doces Temperos está presente  no evento Choco Arte - Dolce Vita Tejo com dois workshops a realizar dia 8 e 15 de Abril:
- Bombons de Chocolate ( 11 horas)
- Ovos de Chocolate ( 16 horas)

Apareçam!













sexta-feira, 7 de abril de 2017

Queijinhos do Céu

Páscoa, ovos, amêndoa e a minha paixão pela Doçaria Conventual, conduziram-me a uma receita que há muito queria experimentar, Queijinhos do Céu.  
Antigamente as claras de ovo eram usadas para engomar os paramentos das igrejas, os hábitos de freiras e de frades. Diz-se ainda que as claras aveludavam os licores que os frades faziam e as cascas de ovo retinham-lhes o “pé”.
Mas o que fazer com tanta gema que sobrava? Não sem demora “transformaram-se” nestas coisas boas, os Queijinhos do Céu, doce conventual confeccionado em vários pontos do país como em Constância pelas Irmãs Clarissas ou em Mora no Alentejo
Da forma mais convencional, é moldado à mão um recipiente cilíndrico – o queijinho – feito de massa de amêndoa,  dentro do qual se introduz um  doce de ovo .
A minha reinterpretação desta receita adicionou-lhe canela e um formato mais arredondado. Mas o sabor, esse, manteve-se e é impossível resistir a estes pequenos pecados de Céu.




O que leva:
400 g de açúcar em pó
500 g de amêndoa em pó
200 g de doce de ovos
2 claras
uma colher de café de canela
Açúcar em pó para polvilhar



Como se faz:
Deite a amêndoa em pó e o açúcar para uma tigela e misture bem. Junte depois as claras e amasse muito bem com as mãos até ficar uma massa consistente.
Divida a mistura anterior em 18 porções, abra uma cavidade em cada uma delas, junte um pouco dos ovos-moles, dobre a massa e dê a forma de um queijinho pequeno, aconchegando bem com as mãos.
Polvilhe os "queijinhos" com açúcar em pó e canela.




segunda-feira, 3 de abril de 2017

Pãezinhos recheados com farinheira e queijo creme com ervas finas



Farinheira e pão... Dois imprescindíveis  da nossa gastronomia!
A farinheira é um enchido cuja  autoria se atribui aos  judeus portugueses. Estes, no tempo em que decorria a inquisição, elaboravam e consumiam a farinheira como forma de simularem o consumo de carne de porco, dado que esta é a grande parte do seu recheio assim como de outros enchidos.
A farinheira como o seu próprio nome indica, leva na sua composição farinha, que tanto pode ser de trigo como de milho, de forma a conseguir-se uma massa à qual  é adicionada massa de pimentão, colorau e vinho para além da gordura de porco. Nalgumas regiões é também frequente a adição de sumo de laranja.
Quanto à sua preparação sabe-se que esta composição é metida dentro de tripas previamente preparadas, mas que tem uma particularidade e que faz a diferença dos outros enchidos: a tripa não é completamente cheia. Para terminar, a sua cura é feita no fumeiro tal como os outros enchidos que conhecemos. No que se refere à conservação o melhor mesmo é deixa-la num lugar bem fresco para que não azede.
Nesta  receita juntei a farinheira ao pão para confeccionar uma entrada  que é uma verdadeira tentação!!!


O que leva:

1 farinheira
4 pãezinhos tipo bolinhas de trigo
1/2 cebola pequena, muito bem picada
1 dente de alho picado
2 colheres sopa de queijo creme com ervas finas ( tipo philadelphia)
2 colheres de sopa natas ou leite
1 fio de azeite 
Oregãos q.b.
Tomilho q.b.
50 g de azeitonas pretas picadas
150 g de queijo  picado grosseiramente




Como se faz:

Comece por retirar a parte superior do pão, de modo a que fique com uma espécie de taça. Retire todo o miolo do seu interior e reserve as tampinhas de pão.
Aqueça um fio de azeite e junte-lhe a cebola e o dente de alho, picados, deixe-a amolecer e acrescente  a farinheira, sem pele e desfeita. Mexa, em lume brando, regue com o leite ou as natas, misturando bem. Junte as azeitonas, tempere com uma pitada de sal e os oregãos, envolva tudo bem e deixar cozinhar, em lume brando, até o molho ter uma consistência espessa. Por fim, acrescente o tomilho e, se achar necessário, retifique o sal.
Recheie o pão, polvilhe-o com o queijo ralado grosseiramente e leve-o ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 minutos ou até gratinar e alourar um pouco.
Sirva quente acompanhado de tostas ou com o próprio pão



terça-feira, 28 de março de 2017

Pão-de-Ló da Ana

Diz-se que a receita do pão-de-ló húmido terá sido resultado de um acaso. Consta que por erros de cozedura uma freira terá antecipado a saída do forno de um pão-de-ló e daí ter ficado cremoso, o que faz as delícias dos seus apreciadores. A freira seria do Convento de Cós, próximo de Alcobaça, e a atrapalhação, reza a lenda (que tanto atribui o "erro" à freira como a senhoras da terra, que teriam aprendido a receita com as freiras), teria sido provocada por uma visita do rei D. Carlos .  O nervosismo da freira fez com que o bolo saísse do forno antes do tempo e isso acabou por o tornar único.


O pão-de-ló da Ana não é arte do acaso mas sim da alegria  com que o confecciona tornando todos aqueles que o provam indubitavelmente mais felizes.

Obrigada, Ana, por amavelmente me teres brindado com o teu marvilhoso bolinho e cedido a respectiva receita!!!


O que leva:

(para uma forma sem buraco de 20 cm)

4 ovos
8 gemas
uma chávena  de chá de açúcar

meia chávena de farinha (com fermento)



Como se faz:

Forre uma forma redonda sem buraco, com papel vegetal e unte o papel com margarina ou manteiga.

Pré aqueça o forno a 230º

Bata com a batedeira os ovos inteiros com  o açúcar durante 10 minutos.
A gemada tem de adquirir volume. Adicionam-se as gemas e bate-se mais 10 minutos.
Depois a farinha peneirada sobre a gemada e mistura-se lentamente até ficar bem envolvida
Deita-se na forma previamente untada e vai ao forno durante 10 minutos a 230º .
Os lados devem ficar cozidos

mas o centro deve permanecer húmido.
Retire do forno, aguarde uns minutos e desenforme com a ajuda do papel vegetal.
Deixe arrefecer e sirva ainda morno ou frio.





domingo, 19 de março de 2017

Areias de São José

São provavelmente os biscoitos mais fáceis de fazer. Daqueles que apetece ter sempre à mão para ir saciando um ou outro golpe de fome. Hoje resolvi dar-lhes um toque diferente e adicionei raspa de lima e canela com uma pitada de erva doce.
Resultou muito bem!!!
E como hoje é dia de São José decidi dar-lhes o nome do padroeiro dos pais aproveitando para apelar aos papás deste mundo para cozinharem para os  filhotes. Garanto-vos que eles vão adorar...
Feliz Dia do PAI !!!!




O que leva:

150 GR DE AÇÚCAR
320 G DE FARINHA
200 G DE  MANTEIGA ( COM VAQUEIRO SABOR A MANTEIGA TAMBÉM FICAM ÓPTIMAS)

RASPA DE LIMÃO OU LIMA
1 COLHER DE CAFÉ DE CANELA COM UMA PITADA DE ERVA DOCE MOÍDA
AÇÚCAR E CANELA Q.B.



Como se faz:

1. Peneire a farinha juntamente com o açúcar. Faça uma cova ao meio e deite aí a manteiga a  em bocadinhos, a canela e a raspa de limão. Trabalhe com as pontas dos dedos, até ficar em areia.

2. Retire pedacinhos de massa e molde em bolinhas do tamanho de nozes pequenas.Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e achate-as levemente com as costas de um garfo.
3. Leve a cozer em forno médio (180º C) durante cerca de 10 minutos.
4. Passe as areias, ainda quentes, por açúcar e guarde-as quando estiverem completamente frias em caixas ou frascos que fechem hermeticamente.

quarta-feira, 8 de março de 2017

Ávila y sus YEMAS


Ávila é uma cidade da região Espanhola de Castilla Leon , património da Humanidade, que nos impressiona ao primeiro olhar pela sua muralha medieval, a única construção militar cristã que se conserva tal e qual foi construída e a maior e mais bem preservada da Europa com 2,5 kms de extensão, 9 portas e 87 torres redondas espaçadas por 20 metros cada .
A cidade é banhada pelo rio Adaja e é a capital de província mais alta de Espanha, com 1131 m de altitude.



Além de possuir um vasto e notável património como a sua catedral gótica, a primeira a ser construída em Espanha, oferece-nos também uma gastronomia rica e variada da qual se destaca o Chuleton (bife de Novilho), as famosas tapas com produtos da região ou a doçaria de origem Conventual encabeçada pelas yemas de Ávila ou yemas de Santa Teresa que mereceram a minha especial atenção. 
As antigas e charmosas pastelarias como A Flor de Castilla ou a Munoz Iselma situada na Plaza Mayor, oferecem-nos ainda outras maravilhas da doçaria de Ávila como os lindíssimos doces de massapão ou as pastas de San Juan de La Cruz ( massapão , doce de ovo e frutos secos).

                                      GEMAS DE SANTA TERESA OU GEMAS DE ÁVILA

Reza a história que as gemas de Santa Teresa ou gemas de Ávila são de origem árabe e que foram depois adaptadas e melhoradas pelas monjas do mosteiro de Santa Teresa de Ávila antes da reforma do Carmelo. Os doces eram ocasionalmente oferecidos pelas monjas à população o que levou a que alguns pasteleiros da cidade se dedicassem a tentar confeccionar o tão cobiçado doce, iniciando-se a sua bem sucedida comercialização nas confeitarias da cidade, a partir dos meados do século XIX , protegendo sempre as receitas, transmitindo-as de pais para filhos de forma QUASE secreta.



Receita

O que leva:
12 gemas
150 g de açúcar
150ml de água
Raspa de um limão
Açúcar em pó

Como se faz:

Ferva a água com o açúcar e o limão até que alcance o ponto de espadana (cerca de 117 graus).
Bata as gemas e passe por um passador fino.
Deite a calda de açúcar  nas gemas e leve a lume brando até que se desprendam das paredes da panela. Deixe arrefecer.
Polvilhe com açúcar em pó uma superfície lisa, coloque aí a massa e faça um "rolo".
Corte e modele pequenas bolas , passando sempre pelo açúcar para facilitar o manuseamento.



segunda-feira, 6 de março de 2017

Pizzette



O que leva:

  • 250g de farinha de trigo fina
  • 125 ml de água morna
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1 fio de azeite
  • Molho de tomate q.b. 
  • 150g de fiambre 
  • rodelas de chouriço de carne
  • 200g de queijo ralado e fatias de queijo Brique
  • Cogumelos laminados
  • 1 pimento vermelho assado (em conserva)
  • courgette em finas fatias
  • 1/2 cebola 
  • oregãos q.b.
  • azeite
  • Folhas de manjericão

Como se faz:

Numa taça grande coloque a farinha e o fermento e misture bem.
Faça uma cova a meio e coloque lá a água morna e dissolva o sal com a ajuda de um garfo.
Junte o azeite e com o garfo vá misturando tudo até a massa começar a descolar da taça; Se necessário coloque mais farinha!
Quando a massa estiver a descolar, polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa.
Amasse-a bem com as mãos e polvilhe com farinha até que fique macia, elástica e não cole às mãos.
Faça uma bola e estique a massa em forma circular.
 Coloque-a num tabuleiro quadrado polvilhado com um pouco de farinha ou papel vegetal. Cubra com o molho de tomate e  metade do queijo ralado. Acrescente depois o fiambre cortado em cubinhos, chouriço em rodelas igualmente finas, cogumelos, o pimento em tirinhas finas, courgette e a cebola em juliana fininha. Cubra com o restante queijo, polvilhe com oregãos e regue com um fio de azeite.
Leve a cozinhar em forno previamente aquecido (180ºC) até a massa estar cozinhada e o queijo derretido e ligeiramente dourado.


Buon appetito!!!






domingo, 19 de fevereiro de 2017

Pastéis de Feijão


    “Catar feijão se limita com escrever:
      Jogam-se os grãos na água do alguidar
      E as palavras na da folha de papel;
      e depois, joga-se fora o que boiar.
      Certo, toda palavra boiará no papel,
      água congelada, por chumbo seu verbo;
      pois catar esse feijão, soprar nele,
      e jogar fora o leve e oco, palha e eco.”
                                               João Cabral de Melo Neto




O que leva:

Massa folhada ( duas embalagens - 30 pastéis)

Recheio:
500 g de açúcar; 

100 g de feijão branco cozido
25 g de amêndoas
6 ovos
6 gemas
farinha
açúcar em pó






Como se faz:

O recheio faz-se pelando-se as amêndoas que a seguir se ralam. Passa-se o feijão pelo passador. Juntam-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede.
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado (39º Baumé ou 115º C). Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem.
Enquanto o recheio arrefece, forram-se forminhas de queques com a massa folhada. Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó.
Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.







sábado, 18 de fevereiro de 2017

Éclairs au Cacao




Ingredientes da massa choux:

2,5 dl de água
75 gr. de manteiga ou margarina
3 ovos
180 gr. de farinha
uma pitada de sal
1 casca de limão

Preparação da massa choux:
Deite a água num tacho e junte a manteiga, uma pitada de sal e a casca de limão.
Leve ao lume e quando ferver, retire do calor e junte a farinha de uma só vez. Mexa de modo a obter uma bola que se despega do tacho. Deixe arrefecer durante 10 minutos.
Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. O ovo seguinte só deve ser adicionado depois do anterior estar completamente absorvido e a massa deve ficar brilhante e  leve. Unte o tabuleiro com manteiga.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha lisa faça tiras de massa com cerca de 12 cm de comprimento distanciadas porque crescem bastante.
Leve a cozer em forno moderadamente quente (200 °C) durante cerca de 20 minutos. Depois baixe um pouco a temperatura e deixe cozer mais 10 minutos até alourarem como mostra a foto seguinte. Deixe arrefecer.



Creme de Cacau:200g de açúcar
1 dl de água + 5 c.s de água, 50g de cacau em pó, 40g de amido de milho, 35g de manteiga
Prepare o creme Misture, num tacho, 1 dl de água com o açúcar e o cacau. Mexa e leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Dissolva o amido em 5 c.s de água e junte ao tacho. Mexa bem até ferver novamente. Acrescente a manteiga e mexa bem. Retire do lume, deite para uma tigela, cubra com pelicula aderente e deixe arrefecer.
Cobertura de chocolate:
Derreta no microondas durante 2 minutos,  meia tablete de chocolate  para culinária com duas colheres de margarina ou manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de natas. Retire do microondas e mexa bem com um garfo até obter uma mistura homogénea. Deixe arrefecer um pouco e cubra os éclairs.

Polvilhe com cacau em pó se quiser um éclair com espeto diferente

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017

Workshop Massas de pães e bolos Teleperformance/Philips

E assim se realizou no passado sábado dia 11 de Fevereiro mais  um workshop Doces Temperos  em colaboração com a Teleperformance/Philips, cujo tema foi Massas de Pães e Bolos.

Uma partilha muito gratificante de experiências sempre com o objectivo de mostrar que a cozinha desde que confeccionada com prazer está ao alcance de todos.
RECEITA DE PÃO RÁPIDO COM SEMENTES

CONFECÇÃO DA RECEITA DE UM BRIOCHE

NAKED CAKE

PRECIOSA COLABORAÇÃO DE UMA DAS PARTICIPANTES NO WORKSHOP MOSTRANDO A PIZZA RÁPIDA

UMA PLATEIA MUITO HETEROGÉNEA 

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2017

Mousse de Chocolate e Laranja com pedacinhos de Ferrero Rocher

Como a alegria evita mil males e prolonga a vida, parece-me que uma mousse de chocolate pode ser um excelente elixir da juventude pois é impossível não nos sentirmos profundamente  alegres com a possibilidade de nos deliciarmos com tão aprazível doçura.

Esta é uma  clássica receita de família que todos fazem e que a todos sai bem mas que decidi aprimorar, acrescentando raspa de laranja e pedacinhos de  Ferrero Rocher.
Sendo assim não percam tempo, sejam eternamente alegres...



O que leva:

200gr de chocolate 70% cacau
6 colheres de sopa de açúcar
6 Ovos
6 colheres de sopa de manteiga
1 colher chá de raspa de laranja
4 bombons Ferrero Rocher partidos em pequenos pedaços





Como se faz:

Derreter o chocolate em banho maria com a manteiga. Deixar arrefecer um pouco.
Bater as gemas com açúcar e a raspa de laranja.
Bater as claras em castelo bem firmes.
Juntar o chocolate em fio e aos poucos à mistura das gemas e açúcar. Envolver por fim as claras em castelo e os pedaços de 2 bombons. Colocar em taças, polvilhar com os restantes pedaços de bombom  e colocar no frio.


sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Churreria Los Artesanos 1902 - Madrid

A Churreria Los Artesanos 1902 situada na calle San Martin 2, em pleno centro de Madrid, é uma das mais antigas da cidade e pertence há quatro gerações à mesma  família, curiosamente a mais velha família “churreira” de Espanha.


A Churreria/Chocolateria é um lugar encantador, que mantém a atmosfera do inicio do século 20, oferecendo além dos famosos churros com chocolate quente, os pestiños, ou  as floretas de mel, de chocolate, de açúcar e canela empoleiradas em enormes  torres sobre o balcão, para nos prender a vista e o estômago.


Os Churros “son preciosos, porsupoesto" mas é impossível não ficar rendido ás floretas de açúcar e canela, confeccionadas  com uma surpreendente massa extra fina e estaladiça, polvilhadas de açúcar e canela.



A Churreria Los Artesanos 1902 é sem dúvida um dos meus lugares de eleição em Madrid. Daqueles onde apetece passar o final de  uma tarde fria e chuvosa, em boa companhia, saboreando uma boa conversa acompanhada de um pedaço de churro com chocolate quente ou de uma e outra floreta ...