quarta-feira, 25 de fevereiro de 2009

Bolo de Noz com Creme de Ovos

Gosto muito de frutos secos e um dos meus favoritos são as nozes. Por isso todas as receitas que levam nozes são das que mais aprecio.
Este bolo é de confecção simples mas tem um sabor requintado, a lembrar a doçaria tradicional portuguesa, talvez pelo creme de ovos com o qual é recheado. Aconselho vivamente!

Ingredientes:
200 gr de açúcar amarelo
200 gr de nozes picadas
100 gr de farinha com fermento
7 ovos
150 gr de manteiga amolecida
1 pitada de canela
Recheio:
5 gemas
1,5 dl de água
5 colheres de açúcar
uma colher de chá de manteiga


Preparação:
Para fazer o bolo mistura-se a manteiga com o açúcar. Em seguida adicionam-se as gemas e bate-se muito bem. Depois incorpora-se o miolo de noz, a farinha aos poucos e a pitada de canela.Em seguida batem -se as claras em castelo e misturam-se com cuidado no preparado anterior. Forra-se o fundo de uma forma sem buraco com papel vegetal, unta-se muito bem com manteiga e polvilha-se com farinha. Vai ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 45 minutos ou até verificar com um palito que está cozido. Desenforma-se e deixa-se arrefecer.
Para o recheio mistura-se numa caçarola a água com o açúcar, as gemas batidas e a manteiga. Leva-se ao lume brando e mexe-se sempre até engrossar um pouco, Retira-se do lume e continua-se a bater até obter um creme. Corta-se o bolo ao meio e recheia-se com o creme. Polvilha-se com açúcar em pó.

terça-feira, 17 de fevereiro de 2009

Pãezinhos de Abóbora com Frutos Secos

O meu pai que tem uma horta à qual dedica parte do seu tempo de reformado, este fim de semana presenteou-me com uma enorme abóbora-menina. A abóbora é um fruto que eu acho paticularmente curioso pelo seu generoso tamanho e porque é muito versátil pois dele aproveita-se a casca, a polpa e as sementes. Em Portugal as abóboras mais utilizadas na alimentação são a abóbora menina e a abóbora gila.
No entanto a abóbora não é um fruto de origem europeia. Tal como muitos outros foi trazida na época das Descobertas já que é originária do continente americano, e era parte da base da alimentação das civilizações Asteca, Inca e Maia.

Em relação a esta receita devo dizer que são uns pãezinhos deliciosos, muito fofinhos, principalmente se forem consumidos no próprio dia. Depois ficam menos fofos mas não deixam de ser igualmente apetitosos. Eu utilizei uma parte de farinha de centeio mas se não a tiverem à mão podem substituir a quantidade indicada por farinha de trigo.

Ingredientes:

200 gr de puré de abóbora

100 gr de farinha de centeio

400 gr de farinha de trigo

sumo de 1 laranja

25 gr de fermento de padeiro

1 dl de óleo

2 dl de água morna

1 colher de chá de canela

1 colher de café de erva doce

50gr de passas

50 gr de nozes picadas


Preparação:
Numa tigela grande misturar as farinhas. Abrir um buraco no meio onde se deita o fermento dissolvido num pouco de água morna. mistura-se com um pouco de farinha e deixa-se repousar cerca de 15 minutos.
Depois acrescenta-se o açúcar, o puré de abóbora, o óleo, o sumo de laranja, a canela e a erva doce. Amassa-se muito bem e vai-se juntando aos poucos a água morna até que a massa forme uma bola e se despegue da tigela. Se precisar um pouco mais de farinha vá juntando ou então não adicione toda a água. Deixa-se a massa levedar para o dobro e depois volta-se a amassar mais um pouco e junta-se os frutos secos. Tendem-se pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado de manteiga, com algum espaço entre elas para não colarem e deixam-se levedar mais meia hora. Pincelam-se com ovo batido e levam-se ao forno a 200ºC até alourarem como na foto.


sábado, 14 de fevereiro de 2009

Torta à moda da minha Mãe


Hoje quero aqui apresentar mais uma receita que me legou a minha mãe. Há algum tempo que ela não está entre nós fisicamente mas os conhecimentos que me transmitiu, esses ficarão para sempre, pois tentarei transmiti-los também à minha filha e à minha sobrinha, as duas netas que nunca chegou a conhecer.
A minha mãe sempre fez questão de me chamar para a cozinha quando eu era ainda uma miúda e isso despoletou em mim este interesse inesgotável pela culinária e por tudo a ela associado. Agradeço-lhe eternamente essa predisposição que não se limitava a mim mas que era igualmente partilhada com os meus dois irmãos Hugo e Henrique que hoje têm respectivamente 31 e 37 anos. Também eles sabem confeccionar alguns pratos que eram habituais lá em casa, principalmente em ocasiões de festa, que é o caso do bolo de bolacha que o Hugo ainda hoje faz muito bem.
Esta e outras simples receitas que ela me ensinou são sempre muito apreciadas pela familia e amigos que na hora de saborear adicionam uma história, uma singela recordação que ajudam a manter viva a sua memória.

Ingredientes:
4 ovos
o peso dos ovos em açúcar
metade do peso dos ovos em farinha com fermento
meia chávena de chá de leite
metade de uma tablete de chocolate para culinária
metade de um pacote de natas (cerca de 1 dl)
2 colheres de açúcar
açúcar em pó q.b.




Preparação:

Separam-se as gemas e as claras. Numa tigela batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junta-se aos poucos a farinha intercalada com o leite e volta-se a misturar bem. Em seguida levantam-se as claras em castelo bem firme e adicionam-se lentamente ao preparado anterior. Unta-se muito bem com manteiga um tabuleiro 24x30 cm, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno a 180º cerca de 15minutos ou até apresentar-se dourado por cima. Retira-se e desenforma-se sobre uma tira de papel de aluminio. Deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto faz-se o creme de chocolate derretendo em banho maria ou no microondas o chocolate aos pedaços misturado com as natas e o açúcar. Depois de o chocolate estar derretido mexe-se bem até obter um creme uniforme. Espalha-se sobre a torta e enrola-se com cuidado com a ajuda do papel de aluminio. Polvilha-se com açúcar em pó.

terça-feira, 10 de fevereiro de 2009

Grão com Mão de Vaca


Esta não é uma receita das mais cosensuais porque muitos não são apreciadores de mão de vaca. No entanto como amante incondicional da cozinha tradicional portuguesa continuo, sempre que posso, a confeccionar muitas das receitas que dela fazem parte. É um prato tipicamente ribatejano, ideal para um almoço de Domingo entre amigos e familia.
Devo dizer que a mão de vaca tem que ser de muito boa qualidade. Não aconselho grão de lata mas sim cozido por nós. Além de que é indispensável um bom chouriço de carne.

Ingredientes:
1 mão de vaca
1 chouriço de carne
4 fatias de entremeada
toucinho fumado
2 cenouras grandes e uma pequena
2 cebolas grandes e uma pequena
4 dentes de alho
folha de louro
500 gr de grão de bico
1 dl de azeite
1 raminho de salsa
4 colheres de polpa de tomate
1,5 dl de vinho branco
1 colher de chá de pimentão doce
1 piripiri
sal q.b.

  • Preparação:
Coze-se o grão e depois de cozido guarda-se a água da cozedura.
Limpa-se bem a mão de vaca, raspa-se para retirar qualquer pêlo. Em seguida ferve-se uns minutos e deita-se essa água fora. Coze-se então numa panela de pressão em água temperada com 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 5 grãos de pimenta, 1 cravinho e sal. Coze cerca de 1 hora. Num tacho grande faz-se um refogado com as duas cebolas picadas, o alho picado, o azeite, a salsa e a cenoura cortada em cubos. Junta-se então o toucinho às tiras e quando começar a alourar junta-se o vinho e a entremeada aos pedaços previamente temperada com um pouco de sal. Refoga-se mais um pouco e adiciona-se a polpa de tomate e o chouriço às rodelas. Tapa-se e deixa-se suar um pouco.Vai-se adicionando um pouco de água ou do caldo da mão de vaca que entretanto cozeu. Retiram-se os ossos à mão de vaca e parte-se em pedacinhos pequenos. Junta-se ao refogado e em seguida o grão. Acrescenta-se um pouco de água de cozer o grão e deixa-se ferver cerca de 15 minutos. Desliga-se o lume e repousa um pouco. Serve-se acompanhado de arroz branco.


quinta-feira, 5 de fevereiro de 2009

Bolo de pão com requeijão


Este bolo é fruto de uma receita que descobri numas receitas antigas que eram da minha mãe e que guardo com muito carinho pois muitas delas continuam a ser das mais apreciadas por todos nós. Não é um bolo muito rápido de executar, mas sem dúvida que vale o trabalho, porque aqui em casa todos o acharam verdadeiramente delicioso. Fica muito fofo e húmido.

Ingredientes:
1 requeijão
80 gr de miolo de pão
180 gr de açúcar
5 gemas
7 claras
2 dl de água
1 pau de canela
50 gr de margarina ou manteiga
raspa de 1 limão ou laranja
meio cálice de vinho do porto ou de aguardente
125 gr de farinha com fermento
1 dl de leite
  • Preparação:
Num tachinho leva-se ao lume a água com o açúcar, o pau de canela e deixa-se ferver 3 minutos.Mistura-se o pão esfarelado e bate-se bem. Deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas batidas, a margarina, o vinho do porto e o requeijão desfeito com um garfo. Mistura-se e leva-se um pouco mais ao lume até começar a ferver. Retira-se, deixa-se arrefecer e remove-se o pau de canela do preparado. Junta-se a farinha, a raspa de limão e o leite. Batem-se as claras em castelo e misturam-se no preparado anterior. Em seguida forra-se o fundo de uma forma rectangular com papel vegetal unta-se bem com manteiga e polvilha-se com farinha. Vai ao forno a 180ºc até verificar que está cozido espetando um palito, saindo este seco. Se começar a querer queimar por cima protege-se com papel de aluminio.