segunda-feira, 28 de julho de 2008

AS 10 MAIS


A gentil Ameixa Seca do blog canela moida lançou-me o desafio de eleger as 10 receitas que mais gosto no meu blog. Devo dizer que é um pouco dificil escolher mas achei estas as mais interessantes pela relação receita /fotografia.

SEMI-FRIO DE CHOCOLATE COM AROMA DE LARANJA


BROWNIE

CALZONE DE LEGUMES

BOLOS DE ARROZ

TORTA DE LARANJA

OVOS VERDES


PEIXINHOS DA HORTA

COURGETTES RECHEADAS
TARTE PASTEL DE NATA
BOLA DE QUEIJO E FIAMBRE

Agora proponho o mesmo aos seguintes blogs:

O meu cantinho

o meu pecado

Mrs-singh

Baunilha-caramelo

Experiências na cozinha

segunda-feira, 21 de julho de 2008

JARDINEIRA DE CHOCO

A jardineira é um dos pratos mais apreciados aqui em casa e por isso é frequente fazê-lo seja com frango, borrego, carne de vaca ou lulas. Desta vez apeteceu-me fazer uma boa jardineira de choco com ervas aromáticas tornando-a assim mais apetitosa.

Ingredientes:
1 choco grande
1 cebola grande
2 dentes de alho
meio chouriço de carne
4 colheres de sopa de calda de tomate
meio cubo de caldo de carne (facultativo9
meio copo de vinho branco
1 pitada de pimentão doce
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de coentros
1 folha de hortelã
1 folha de louro
2 cenouras grandes cortadas aos cubos
2 copos de ervilhas
2 batatas grandes cortadas aos cubos
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
Preparação:

Amanhar o choco, limpando-o e lavando-o bem. Cortar às tiras e temperar com um pouco de sal.Entretanto refogar levemente a cebola , o alho e o louro com um pouco de azeite. Juntar o chouriço cortado às rodelas e deixar cozinhar mais um pouco. Em seguida adicionar o choco e mexer bem para se misturar com o refogado. Então adiciona-se o vinho, a calda de tomate e um copo de água.Cozinha-se até o choco começar a ficar macio, se necessário vai-se acrescentando água para não pegar ao fundo do tacho.Quando o choco mostrar que está a ficar macio deita-se água até meio do tacho e acrescentam-se as batatas, a cenoura, as ervilhas, as ervas, o caldo de carne e a pitada de colorau. Deixa-se cozer bem e no final rectificam-se o sal e a pimenta. Se vir que enxuga muito, acrescente água quente ao longo da cozedura.

quinta-feira, 17 de julho de 2008

BOLO DE CHOCOLATE SEM OVOS

Tenho uma séria obsessão por chocolate, nomeadamente por bolos de chocolate e ando sempre à procura da tal receita especial que me surpreenda e que me deixe para sempre "cativa". Há poucos dias a minha cunhada Gina falou-me de uma receita muito boa que lhe deu um amigo e que tinha a particularidade de não levar ovos. Fiquei entusiasmada com a revelação e decidi logo experimentá-la. O resultado foi um bolo muito fofo e húmido mas como não leva ovos, desmancha-se um pouco ao ser manejado. De qualquer maneira convido-vos a experimentar por que é muito simples e saboroso.

Ingredientes:
2 chávenas de farinha com fermento
2 chávenas de açucar (de preferência amarelo)
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de óleo
2 chávenas de água
2 colheres de sopa de vinagre
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento
Creme de chocolate:
Uma tablete de chocolate para culinária
3 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de natas
1 pitada de baunilha em pó ou 1 colher de sopa de licor de laranja (facultativo)
  • Preparação:
Mistura-se a farinha , o açúcar, o fermento e o chocolate. Adiciona-se o óleo e a água. Depois o vinagre e o sal.
Unta-se muito bem uma forma sem buraco, quadrada, redonda ou rectangular forra-se o fundo com papel vegetal e volta-se a untar. Polvilha-se com farinha e deita-se a massa ao centro de preferencia com a ajuda de um passador para filtrar algum grumo de farinha ou açúcar. Coze em forno brando cerca de 30 minutos. Verifica-se se está cozido com ajuda de um palito e retira-se. Deixa-se arrefecer completamente e depois desenforma-se.
Eu optei por cobri-lo com um creme de chocolate que se prepara levando numa caçarola a banho-maria todos os ingredientes até derreterem por completo. Mexe-se bem para se misturarem e deixa-se arrefecer. Cobre-se o bolo e leva-se um pouco ao frio.

segunda-feira, 14 de julho de 2008

COURGETTES RECHEADAS

A minha sogra tem este ano na sua horta umas courgettes muito grandes e saborosas. Decidi então confeccioná-las recheadas e gratinadas no forno. Ficaram verdadeiramente deliciosas. É uma receita que recomendo e que voltarei a fazer.

Ingredientes:
2 courgettes
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
4 colheres de sopa de bacon aos cubos
100 gr de carne picada
1 lata pequena de cogumelos laminados
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de ketchup
molho bechamel q.b.(utilizei mais ou menos metade de um pacote de bechamel parmalat)
queijo ralado q.b.
oregãos q.b.
sal e pimenta q.b.


Preparação:
Abrem-se as courgettes ao meio e retira-se o miolo da courgette que se corta aos cubinhos para fazer o recheio. Entretanto levam-se as courgettes ao forno médio polvilhadas de sal durante 15 minutos. Prepara-se o recheio refogando a cebola e os alhos com o azeite. Junta-se o bacon e a carne e deixa-se refogar mais um pouco. Depois acrescenta-se o miolo da courgete, a polpa de tomate e o ketchup. Cozinha mais um pouco com a panela tapada e quando começar a enxugar juntam-se os cogumelos e um pouco de água. Cozinhar lentamente até o recheio estar cozido e juntam-se os oregãos e rectifica-se o sal e a pimenta.
Retiram-se as courgettes do forno e recheiam-se. Por cima do recheio deita-se o molho bechamel e o queijo ralado e leva-se ao forno cerca de 30 min. até as courgettes se apresentarem douradas como nas fotos. Deixar arrefecer um pouco e servir.


quinta-feira, 10 de julho de 2008

ALETRIA ENFORMADA


A Aletria é um doce tradicional muito caracteristico das zonas rurais do nosso país. Habitualmente confecciona-se em dias festivos como baptizados ou casamentos e também na Páscoa e no Natal.

Esta receita é tipica da Beira Alta, região onde nasceu o meu marido. É uma aletria mais compacta, pelo que se come, normalmente, às fatias.

Ingredientes:
300gr de aletria
1 casca de limão
1 litro de água
1 litro de leite
250 gr de açúcar
canela em pó q.b.
6 gemas
  • Preparação:
Coloque a aletria e a casca de limão na água a ferver. Adicione o leite quente e deixe cozinhar. Quando a massa estiver praticamente cozida junta-se o açúcar e ferve mais um pouco, até ficar com um aspecto cremoso. Retire do lume e deixe arrefecer durante algum tempo até ficar morno. Misture então as gemas previamente mexidas. Leve novamente ao lume para cozer as gemas, mas sem deixar ferver. Coloque numa forma ou outro recipiente e espere que arrefeça. Depois de frio e solidificado pode-se então desenformar e polvilhar com canela em pó.

segunda-feira, 7 de julho de 2008

CAMARÃO EXÓTICO

A receita de camarão Exótico foi confeccionada no aniversário da minha afilhada Sandra e surpreendeu-me pela textura do molho e pelo sabor rico que me transmitiu. É uma receita que contém um pouco de Ásia, África e América ou seja um pouco daquilo que na verdade é a nossa cozinha, uma mistura deliciosa e temperada das várias culturas que ao longo dos séculos são também a nossa cultura.

Ingredientes:
1 kg de camarão
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
coentros picados
1 colher de sopa de caril
1 colher de sopa de açafrão
piripiri
azeite q.b.
sal q.b.
  • Preparação:
Descasque as cebolas e corte ás rodelas ou em meias luas.
Leve a refogar no azeite juntamente com os alhos picados. Adicione o camarão
lavado e deixe alourar um pouco. Junte o sal, o caril, o açafrão e um pouco de água e deixe cozer lentamente. No final rectifique os temperos e acrescente os coentros picados.
Convém referir que estes camarões ficam bem picantes devido à mistura do piripiri com as outras especiarias, mas isso dá-lhes o tal sabor especial.

sábado, 5 de julho de 2008

PASTEIS CELESTIAIS

A doçaria conventual portuguesa é de uma riqueza inesgotável. Os conventos, principalmente os conventos de freiras, foram sempre lugares de criação no que diz respeito a iguarias. Muitas das receitas foram-se perdendo com o tempo mas muitas outras perduram, porque deixaram de ser segredos bem guardados, tornando-se património do povo e da cultura portuguesa. Temos pois o supremo privilégio de ainda hoje poder apreciar os pasteis de Santa Clara, as roscas doces, os beijos de freira, os celestes de Santarém, as raivas, os suspiros, os bolos secos do Convento de Almoster, as lérias, os bolos de São Gonçalo de Amarante e um sem número de outras fabulosas amostras desta tradição tão antiga. Neste blog também não vou esquecer as receitas conventuais e por isso trago hoje uma que acho particularmente deliciosa e que encontrei num pequeno livro de Doçaria Conventual.

Ingredientes:

150 gr de batata em puré

6 gemas e 1 clara

350 gr de açúcar

150 gr de miolo de amêndoa ralada

1,5 dl de água

1 colher de café de canela

1 casca de limão

4 colheres de amido de milho (farinha maizena)

  • Preparação:

Num tachinho mistura-se o açúcar com a casca de limão e a água e deixa-se ferver cerca de 5 minutos. Depois mistura-se o puré de batata e a amêndoa, ferve mais 2 minutos e retira-se do lume deixando arrefecer um pouco. Numa tigela batem-se as gemas e 1 clara com a farinha maizena e a canela. Então adiciona-se ao preparado anterior já arrefecido, retira-se a casca de limão e deita-se em forminhas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.Vai ao forno aquecido a 180 graus durante 30 minutos ou até verificar que estão firmes e alourados.

quinta-feira, 3 de julho de 2008

DELICIA DE NECTARINAS

Verão e fruta é uma daquelas combinações à qual não se consegue atribuir qualquer defeito. As frutas da época fazem realçar o calor que se instala. As cores fortes e apeteciveis apelam a um belo pic-nic à sombra de frondosas árvores ou a um fim de tarde sob a brisa suave de uma praia.

Melão, meloa, melancia, uvas, pêssegos, cerejas, ameixas, damascos, alperces, nectarinas...é só escolher!

Ingredientes:
200 gr de bolacha torrada
100gr de manteiga
1 colher de sumo de laranja(facultativo)
1 pacote de gelatina de pêssego
2 pacotes de natas
4 nectarinas maduras descascadas e reduzidas a polpa
5 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água quente

Preparação:
Para a base: triturar a bolacha e misturá-la com a manteiga derretida e o sumo de laranja amassando até obter uma massa moldável.
Forrar a forma de fundo amovivel com cerca de 25 cm de diametro com a massa e levar ao frigorifico.
Creme de nectarinas: Bater as natas em chantilly e misturar o açúcar. Juntar a polpa de nectarinas e por fim a gelatina demolhada e dissolvida na água quente. Mexer suavemente.
Verter este creme sobre a massa de bolacha e levar ao congelador para solidificar. Entretanto faz-se a gelatina como é indicado na embalagem e depois de feita deixar esfriar no frigorifico. Quando o creme de nectarinas estiver solidificado espalhar a gelatina já fria com cuidado e deixar no congelador até prender. Retirar para o frigorifico e depois é só desenformar e deliciar-se com a frescura desta óptima sobremesa.

terça-feira, 1 de julho de 2008

TARTE DE BACALHAU


A receita de tarte de bacalhau que aqui apresento foi-me dada pela minha afilhada Sandra, conhecedora de receitas deliciosas, com as quais consegue sempre surpreender. Ela é mais uma das óptimas cozinheiras com quem tenho a sorte de privar e além disso é uma expert na gastronomia de Angola, seu país de origem.


Ingredientes:
400gr de bacalhau
1 cebola grande
azeite q. b.
1 dente de alho
50 gr de salsa picada
1 base de massa areada para tarte
100 gr de queijo ralado
pimenta q.b.

Molho bechamel:
50 gr de manteiga
1,5 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
  • Preparação:
Demolhe, desfie o bacalhau e reserve.
Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira, junte farinha e mexa bem. Acrescente o leite aos poucos. Vá mexendo, até obter uma leve consistência.
Noutra frigideira, coloque o azeite, o alho picado e a cebola cortada ás rodelas. Deixe alourar e junte o bacalhau desfiado, a salsa e a pimenta.Deixe cozinhar um pouco.
Forre uma tarteira com massa areada e deite metade do molho bechamel. Faça uma camada do recheio de bacalhau e, por fim verta todo o restante molho. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 180 graus. deixe gratinar durante 20 minutos ou até ver que está gratinado.